.jpg)
شیر، پنیر و ماست: شما فکر می کنید که همه چیز درباره این محصولات لبنی را می دانید ولی کمی بیشتر فکر کنید! اقلام مختلف می تواند مزایای متعددی برای شما داشته باشند.
معمولا گفته می شود که تفاوت بین محصولات لبنی مختلف تنها درجه بندی آنها می باشد. ماست، شیر و پنیر- این محصولات با ویژگی یکسانی تولید می شوند که شامل پروتئین، چربی و کربوهیدرات است و فقط نسبت آنها فرق می کند. همه چیز یکسان است، چربی کم همیشه بهتر است .. مگر نه؟
ممکن است اینگونه هم نباشد. یک تحقیق که اخیرا در دانمارک انجام شد نشان می دهد که محصولات لبنی خاصی برای شما بهتر است و مزایای منحصر به فردی دارند. در اینجا برخی از این مزایا بررسی می شود:
1- گاهی چربی کلی بهتر از کم چرب بودن است
در یک تحقیق که اخیرا در دانمارک انجام شد “ترکیب چربی کل یا یکی از ابر مغذی ها در ارزیابی اثرات سلامت” بررسی شد و محققان نتایج سلامت را بین مصرف کننده های مخصولات لبنی بررسی کردند و همچنین محصولات لبنی را با منابع ابر مغذی ها مانند پروتئین و کلسیم مقایسه کردند. همانطور که آنها در این تحقیق نشان دادند، محصولات لبنی منبع اصلی پروتئین و کلسیم با کیفیت می باشد .. با این وجود محصولات لبنی تاثیر گذار ترین عامل چربی اشباع شده در رژیم می باشد و بعنوان یکی از عوامل بیماری قلبی عروقی (CVD) می باشد. (1) این نتیجه گیری منجر به توصیه هایی درباره محصولات لبنی بدون چربی یا کم چرب شد
ولی زمانیکه محققان مقالات مختلف درباره مصرف لبنیات را بررسی کردند متوجه شدند که چربی الزاما لولو خرخره نیست. برای مثال، افرادی که محصولات لبنی پر چرب مانند ماست مصرف می کنند در مقایسه با افرادی که لبنیات کم چرب مصرف می کنند، 12 درصد خطر ابتلا به بیماری دیابت کمتر بود
در مورد محصولات لبنی مه منیست که آیا شیری که برای محصولات لبنی استفاده می شود پرچرب است یا کم چرب، بلکه نحوه فراوری و تهیه شدن آن تا رسیدن به قفسه های فروشگاه مهم است
2- برای کاهش وزن، شیر کامل بنوشید
زمانیکه حرف تاثیر محصولات لبنی برای کاهش وزن باشد، نتایج جالب خواهد بود. تیم تحقیقاتی یک مقاله را درباره وزن بدن و ترکیب بدن نسبت به کلسیم وارد شده به بدن تحقیق کردند. در این مطالعه ، به یک گروه شیر کامل گاو داده شد و در دگروه دیگر شیری که یک چهارم کلسیم داشت داده شد ، به گروه سوم مکلم کلسیم-کربنات داده شد و گروه چهارم بعنوان گروه شاهد بود و هیچ کلسیم اضافه به آنها داده نشد
محققان دریافتند که “بیشترین کاهش وزن بدن BMI، و چربی بدن در گروهی بود که شیر کامل می خوردند”. تیم تحقیقاتی نشان داد که شیر “گرسنگی را کاهش می دهد و احساس سیر بودن را افزایش می دهد”
نکته: فکر می کنید در جنگ کاهش وزن ، همیشه کاهش چربی روشش بهتری است. البته اینگونه نیست! چربی نقش مهمی در کنترل اشتهای شما دارد
3- انتخاب ما غذای سالم است
درحالیکه تاثیر لبنیات بر سلامت استخوان بر کسی پوشیده نیست، محققان دریافتند که پنیر خیلی موثر تر از مکمل های کلسیم یا کلسیم بعلاوه مکمل ویتامین D در محکم کردن استخوان است. مخصوصا، محققان متوجه شدند که “محصولاتی که تخمیر شده اند (مانند پنیر) می تواند تاثیر ویژه مثبتی بر موازنه ستخوان و مواد معدنی در کنار تامین کلسیم، فسفر و پروتئین داشته باشد، محصولات لبنی تخمیر شده باکتری پروبیوتیک هم دارند” که می تواند توانایی بدن در جذب کلسیم را افزایش دهد
اگرچه تعجب برانگیز بنظر می رسد ولی با توجه به نتیجه گیری که از مصرف شیر کامل در این تحقیق به دست آمد- افرادی که پنیر می خورند خطر حمله قلبی و بیماری های قلبی عروقی کمتری نسبت به افرادی دارند که شیر پرچرب می خورند.
نکته: ابر مغذی ها بخودی خود منفعت سلامت ندارند ، گاهی نحوه مصرف آنها بصورت غذای کامل می باشد که موثر است. پس درور بر پنیر
لبنیات: چیزی بیش از مجموعه مواد آن است
خیلی ها فکر می کنند که مکمل ها می توانند مواد مغذی مورد نیازشان را تامین کند- مخصوصا زمانیکه حرف پروتئین و کلسیم باشد. محققان دانمارکی به این نتیجه رسیدند اگرچه مکمل ها نقش مهمی در تغذیه دارند ولی به دست آوردن مواد مغذی از غذای کامل بسیار عالی خواهد بود
ساختار پیچیده و ترکیب مواد معدنی و باکتری در انواع محصولات لبنی معمولا مزایای بسیاری دارد که می تواند سلامت کلی شما را به راه های یکه می دانید و یا کشف خواهید کرد، افزایش دهد
منابع
Thorning, T. K., Bertram, H. C., Bonjour, J. P., De Groot, L., Dupont, D., Feeney, E., … & Michalski, M. C. (2017). Whole dairy matrix or single nutrients in assessment of health effects: current evidence and knowledge gaps. The American Journal of Clinical Nutrition, 105(5), 1033-1045.
