شير محصولي است كه از دوشيدن كامل و بلا انقطاع يك پستاندار بدست مي آيد .

شیر بايد كاملا بهداشتي جمع آوري شده، سالم و عاري از كلستروم (آغوز يا ماك)  باشد.

به عبارت ديگر، شير محصولي است كه از غدد پستاني تمام پستانداران ترشح مي شود

با يك يا چند مرتبه دوشيدن جمع آوري مي شود دراينجا منظور ما از شير ( شير گاو است )

شیر دوشیدن در دامداری های کوچک با دست و در دامداری های بزرگ با دستگاه شیردوشی انجام می شود.

بعد از انتقال شیر به مراکز جمع آوری ، آزمایش هایی بر روی شیر خام صورت می گیرد ٬

که پس از تأیید سلامت به کارخانه حمل می شود.

انتقال شیر سرد به کارخانه های تولیدی از رشد میکرو ارگانیسم ها و بالا رفتن بار میکروبی جلوگیری می کند

و در نتیجه به حفظ سلامت شیر کمک می کند.

مکان های جمع آوری شیر

مکان های جمع آوری شیر به منظور گردآوری شیر دامداران کوچک در روستا ها تاسیس می شوند

در این مراکز با امکانات مختلف شیر دریافتی از نظر کیفی آزمایش می شود

بعد از دریافت آن در یخچالهای بزرگ برای خنک کردن قبل از ارسال به کارخانه نگهداری می شوند .

یک مرکز جمع آوری شیر ده ها روستا را تحت پوشش خود دارد .

 دریافت شیر در کارخانه

کارخانه های خط تولید شیر پاستوریزه دارای بخش های ویژه دریافت شیر خام هستند که شیر ارسالی از دامداری را دریافت می کنند . در دریافت شیر خام در سه نکته مورد تاکید قرار می گیرد که عبارتند از :
1 کیفیت شیر خام
2 وزن شیر خام
3 ترکیب
مقدار آب اضافه شده و سایر موارد مورد بررسی قرار می گیرد .

ورود شیر به خط تولید

شیر ذخیره شده وارد پیش گرم کن قسمت پاستوریزه می شود و پس از تبادل حرارتی با شیر پاستوریزه شده دمای آن تا حدود 40 درجه سانتیگراد بالا رفته .

به منظور جداسازی از مواد خارجی نامطلوب به سمت کلاریفایرمی رود .

در ادامه شیر خام به سمت بوگیر رفته تا اگر بو و آرومای نامطبوعی در آن وجود دارد جدا گردد

خط تولید شیر پاستوریزه و ماشین آلات

دستگاه سپراتور

جداسازی شیر : سپراتور دستگاهی است برای تفکیک شیر تازه به شیر اسکیم ( شیر بدون چربی ) و خامه.

شیر اسکیم از جدا سازی کل چربی از شیر تازه ساخته می شود .

باقی مانده مخلوط که کل چربی است ( خامه ) نام دارد .

استاندارد سازی شیر و مقدار چربی

شیر بعد از عبور سپراتور ، بر حسب مقدار چربی مورد نیاز استاندارد می شود .

برای تولید هر نوع شیر با درصد چربی متفاوت ، مقدار مشخصی خامه به شیر اسکیم برگشت داده می شود .

شیر با درصد چربی های متفاوتی در بازار موجود است ، مانند شیر هموژنیزه ۲۵/۳٪ چربی

شیر ۲٪ ،۱٪ و اسکیم صفر درصد چربی

افزودن ویتامین به شیر

قبل از عمل هموژنیزاسیون ، ویتامین دی به کل شیر اضافه می گردد.

ترکیب ویتامین دی و کلسیم باعث تقویت استخوانها می شود.

ترکیب ویتامیتن دی و کلسیم اثر هم افزاییدارند و ارزش غذایی ترکیب آنها بیشتر از موقعیست که بطور جداگانه مصرف می شوند.

بسته بندی شیر در بطری :

بطری ها قبل از ورود به دستگاه های بسته بندی و پرکنی شیر شبیه لوله آزمایشگاهی ( پریفورم ) هستند و باید توسط ماشین بلومولدینگ باد شوند !

بطری ها  بعد از باد شدن و خروج از قالبهای بلومولدینگ وارد ایرکانوایر ( ریل هوایی ) شده و به سمت دستگاه تری بلوک ( بطری شویی پرکن و درب بند بطری ) هدایت می شوند

بطری ها توسط دستگاه پرکننده روتاری پرشده و آماده دربگذاری و درب بستن می شوند

تمامی مراحل دربگذاشتن و درب بندی با دستگاه تری بلوک به صورت اتومات انجام می شود

بطری ها پس از خروج از دستگاه تری بلوک توسط ریل نوار نقاله ( ریل زمینی ) به سمت دستگاه تاریخ زن چاپگر تاریخ هدایت می شوند  ( دستگاه جت پرینتر )

تا زمان انتقال شیر به ماشین های حمل و توزیع شیر پاستوریزه ، محصول در سردخانه نگهداری و در طی انتقال نیز این زنجیره سرما رعایت می شود .

پیشنهاد می کنید از دستگاه پرکن و درب بند بطری شیر ساخته شده توسط  گروه ماشین سازی توان صنعت بازدید نمایید